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一是控制生产人员的规范化操作；
二是控制外部环境污染（要建立相对较有洁净度的操作空间。
三是采购源头杜绝有问题产品原料。
食品制作车间的环境各不相同，提供方案的视角就各不相同，如高温车间做到全新风散热、高湿车间做到恒湿运行、高异味车间做到空气达标排放、高粉尘车间做到自动除尘等等，其中，数项核心技术都是一早引入国内，目的是采用新技术降低传统成本投入及运行成本。欲要持续控制空气中细菌总数和空气洁净度，还需要详尽考虑车间体积、产品性质、气流气压、车间装潢、车间密闭度、人﹨物流量等因素。
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